Farq nima?
Natriy nitrat va natriy nitriti natriy va azotni o'z ichiga olgan nooritik birikmalar. Biroq, ular turli xil kimyoviy kompozitsiyalar va ulardan foydalanadilar. Natriy nitrat (nano3) - bu oziq-ovqat mahsulotlari, xususan, pastırma va hot itlari kabi davolangan go'sht kabi ishlatiladigan oq kristalli qattiq qattiq. Bu bakteriyalarning o'sishining oldini olishga va ushbu mahsulotlarning yaroqlilik muddati uzaytiradi. Boshqa tomondan, natriy nitriti (nano2) ham oq kristalli qattiq, ammo birinchi navbatda qayta ishlangan go'shtlar singari davolash vositasi va ranglarni mahkamlash sifatida ishlatiladi. Bu sited go'shtini ularning xarakterli pushti rangini beradi va mahkamlangan botulinum kabi zararli bakteriyalarning o'sishiga yordam beradi. Ikkala aralashmalarning o'ziga xos arizalari bo'lsa-da, ular oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini ta'minlash uchun oziq-ovqat sanoatida hal qiluvchi rol o'ynaydi.
Taqqoslash
| Atribut | Natriy nitrat | Natriy nitrit |
|---|---|---|
| Kimyoviy formula | Nano3 | Nano2 |
| Moda | 85.00 g / mol | 69.00 g / mol |
| Tashqi ko'rinish | Oq kristalli qattiq | Oq rangli ozgina sarg'ish kristalli qattiq |
| Suvda eriydi | 83 g / 100 ml (20 daraja) | 820 g / 100 ml (20 daraja) |
| Foydalanish | O'g'itlar, oziq-ovqat konservantlari, raketa prokellani | Oziq-ovqat konservativlari, go'sht uchun davolash |
| Sog'liqni saqlash effekti | Yuqori konsentratsiyalarda tirnash xususiyati, nafas olish masalalariga olib kelishi mumkin | Metemoglobinemiya, yuqori konsentratsiyalarda nafas olish masalalari keltirishi mumkin |
Keyingi tafsilotlar
Kirish
Natriy nitrat (nano)3) va natriy nitriti (nano)2) shunga o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan, ammo alohida farqlarga ega bo'lgan ikki tomonlama ishlatiladigan kimyoviy birikmalar mavjud. Ikkala aralashma ham natriy va nitrat ionlarining tuzlari, ammo ularning kimyoviy tuzilmalari va arizalari ularni noyob qiladi. Ushbu maqolada biz natriy nitrat va natriy nitrit xususiyatlarini, shu jumladan kimyoviy tarkibi, fizik xususiyatlari, foydalanish va sog'liqni saqlash effektlari bilan tanishamiz.
Kimyoviy tarkibi
Natriy nitrat natriy kationlar (NA) dan iborat+) va nitrat anionlar (yo'q3-). Bu oq, suvda juda eriydigan kristalli qattiq. Boshqa tomondan, natriy nitrit natriy kationlaridan iborat (NA+) va nitrit anionlar (yo'q2-). Bu, shuningdek, oq, kristalli qattiq, ammo natriy nitrat bilan solishtirganda suvda ozgina eriydi.
Jismoniy xususiyatlar
Natriy nitrat va natriy nitriti hidsiz aralashmalar. Natriy Nitrat 308 daraja eritilgan (Farangreit) va kubometr uchun 2,26 grammning zichligi 2,26 grammning erishiladi. Bu gigroskopik, chunki bu havodan namlikni yutishi mumkin. Boshqa tomondan, natriy nitriti, 271 daraja eritilgan (Farangeyt, Farangeyt) va kümikent santimetr uchun 2,17 grammning zichligi pastroq. Shuningdek, u gifroskopik, ammo natriy nitratidan kamroq.
Foydalanish
Natriy nitrat:
Natriy nitrat odatda oziq-ovqat konservativi, xususan, Bekon, jambon va issiq itlar kabi davolangan go'sht sifatida ishlatiladi. Bu bakteriyalarning o'sishining oldini olishga yordam beradi, masalan, botulinumga olib kelishi mumkin.
U, shuningdek, o'g'itlar ishlab chiqarishda foydalaniladi, chunki bu azotning boy manbai. Azot o'simliklarning o'sishi uchun muhim ozuqaviy ozuqaviy moddadir va oqsillar va xlorofillarning sintezi uchun zarurdir.
Ishlab chiqarish sanoatida natriy nitrat shisha, keramika va portlovchi moddalar ishlab chiqarishda ishlaydi. Uning oksidlovchi xususiyatlari uni pirotexnika va otashinlarni foydali qiladi.
Bundan tashqari, natriy nitrat arxeologik va biologik namunalarni saqlashda foydalaniladi. Bu uzoq vaqt - muddati davomida uzoq vaqt davomida yashash va o'qish uchun parchalanish va tanazzulning oldini olishga yordam beradi.
Natriy nitriti:
Natriy nitriti asosan oziq-ovqat sifatida, ayniqsa, ishlov berilgan go'sht, ya'ni kolbasa, Deli go'shtlari va konservalangan go'shtlar sifatida ishlatiladi. Bu ranglarni tuzatadi, simuvidli go'shtni o'ziga xos pushti yoki qizil rangga ega bo'ladi.
Shuningdek, u bakteriyalarning o'sishiga, masalan tocridium botulinum kabi o'sish va botulizmning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Natriy nitriti bo'yoqlar, pigmentlar va farmatsevtika ishlab chiqarishda ishlaydi. Bu ushbu tarmoqlarda qo'llaniladigan turli organik birikmalar uchun bu ko'rsatkichdir.
Bundan tashqari, natriy nitriti oqava suvlarni tozalashda arizalarni topadi, chunki bu ma'lum mikroorganizmlarning o'sishini nazorat qilishga va zararli ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlashga yordam beradi.
Sog'liqni saqlash effekti
Natriy nitrat:
Natriy nitrat umuman iste'mol uchun xavfsiz deb tan olinadi, ortiqcha iste'mol qilish potentsial xavf ostiga olinishi mumkin. Natriy nitrat pishirish yoki ishlov berish paytida yuqori jaziramaga uchraganda, bu ma'lum bir aminokislotalarga nitrozaminlar hosil qilish uchun reaktsiyaga ta'sir qilishi mumkin. Nitrozaminlar saraton kasalligi xavfi, ayniqsa ovqat hazm qilish tizimiga bog'liq bo'lgan birikmalardir.
Biroq, tug'ilishning yuqori darajadagi pishirish usullari yordamida, harorat pishirish usullari va haroratli natriy nitratni o'z ichiga olgan haroratni tayyorlash usullaridan foydalanish, masalan, Sodium sitrate - ni o'z ichiga olgan haroratni tayyorlash usullaridan foydalanish, masalan, C vitaminlari kabi antioksidantlar bilan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash.
Natriy nitriti:
Natriy nitrat, natriy nitriti, shuningdek, ma'lum shartlarda nitrozlarni ham shakllantirishi mumkin. Biroq, natriy nitrit nitrozamin hosil bo'lishiga natriy nitratga qaraganda ko'proq moyil. Nitrozaminlar potcinogenik deb tanilgan va ularning iste'molini minimallashtirish kerak.
Shunga qaramay, natriy nitrit botulizmning oldini olishda va qayta ishlangan go'shtlarning xavfsizligini ta'minlashga salbiy rol o'ynaydi. Nazoratlangan miqdorda foydalanish, oziq-ovqat mahsulotlari va pishirish amaliyoti bilan bir qatorda nitrozamin shakllanishi bilan bog'liq bo'lgan sog'liq uchun xavflarni kamaytirishga yordam beradi.
Xulosa
Natriy nitrat va natriy nitriti o'xshashliklarga ega bo'lgan, balki aniq atributlarga ega bo'lgan ikkita ikkita kimyoviy birikma. Natriy nitrat oziq-ovqatni saqlash, o'g'itlarni saqlash va ishlab chiqarish, natriy nitriti oziq-ovqat qo'shimchalari, bo'yoqlar va farmatsevtikalarda asosiy qo'llanilishida qo'llaniladi. Ikkala aralashma ham nitrozaminlarning shakllanishi bilan bog'liq sog'liqni saqlash samaradorligiga ega, ammo ularning xavflarini ovqat pishirish va boshqariladigan foydalanish orqali boshqarish mumkin. Natriy nitrat va natriy nitriti xususiyatlarini tushunish va turli sohalarda xavfsiz va samarali foydalanishni ta'minlash uchun zarurdir.
https: //www.vizda - sanoat.com/inorganik {{4} - Sodium - nitrat.html
