Mikrogreens birinchi marta 1980-yillarning boshlarida AQShda topilgan. O'shanda moda restoranlaridagi oshpazlar o'zlarining oshpazlik asarlariga "eng sog'lom" ko'katlarni qo'shishni boshladilar. Asosan, bu rivojlanishning eng boshida 2-4 sm balandlikdagi o'simlik novdalari. Urug'larni ekishdan yig'ib olishgacha bo'lgan butun tsikl 1 dan 2 haftagacha davom etadi. Siz piyoz, o'tlar va marul kabi an'anaviy ekinlarni, shuningdek, boshqa o'simliklarni - daikon, turp, amaranth va lavlagi, don, karam, no'xat, kungaboqar va boshqalarni etishtirishingiz mumkin.
Microgreens nima va ular nima uchun kerak
Mikrogreens, shuningdek, mikrogreens sifatida ham tanilgan, sog'lom turmush tarzi tarafdorlari orasida moda so'ziga aylandi. Faqat eng dangasalar ularni eslatmaydi. Millionlab obunachilarga ega bo'lgan bloggerlar unib chiqqan o'simliklarning afzalliklarini faol ravishda ulug'lashadi va vegetarian restoranlari ularni klassik taomlar retseptlariga kiritadi.
Mikroyashillarning asosiy afzalligi ularning ekologik tozaligidir, bu ularning toza suvda etishtirilishi bilan bog'liq, bu erda kimyoviy moddalar printsipial ravishda qo'shilmaydi. Urug'lar ekishdan oldin davolanmaydi, faqat potentsial unib chiqishi yuqori bo'lganlar tanlanadi. Mikro o'simliklarni etishtirish uchun tuproq yoki tegishli torfga asoslangan substrat, shuningdek gidroponika - foydali moddalar bilan suvdan foydalanishni taklif qiladigan texnologiya. Gidroponika uchun vermikulit va hindiston yong'og'i tolasi substrati bilan to'ldirilgan idishlar ishlatiladi. Shu tarzda, o'simliklar tuproqsiz o'stiriladi va ularni darhol iste'mol qilish mumkin.
Mikroko'katlarning qanday foydalari bor
Mikroko'katlarni iste'mol qilishdan kutilgan foyda rivojlanishning dastlabki bosqichida o'simliklar maksimal miqdorda ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi degan fikrga asoslanadi. Tadqiqotlar shuni tasdiqlaydiki, nihollarda mikroelementlar miqdori kattalar o'simliklariga qaraganda besh baravar yuqori. Bu oddiygina tushuntiriladi: o'sish davrida ekinlar urug'lardagi ozuqaviy zaxiralarni maksimal darajada ishlatadi. Voyaga etgan o'simliklarda mikroelementlarning tarkibi ekinlar qanday o'stirilganiga va qanday tuproqqa bog'liq.
Yosh o'simliklardan foydali moddalar yaxshiroq so'riladi. Bu, ayniqsa, don mahsulotlari uchun to'g'ri keladi. Yorma, turli mikroelementlardan tashqari, yog'lar, uglevodlar, kleykovina, kraxmalni o'z ichiga oladi. Bu barcha ozuqa moddalarini, lekin ko'proq foyda keltiradi, agar siz donni issiqlik bilan ishlov berishdan keyin quritilgan holda emas, balki mikroyashil bosqichida iste'mol qilsangiz olinishi mumkin.
Unib chiqqan urug'larda E, C, PP vitaminlari, shuningdek, fosfor, temir va foliy kislotasi, magniy mavjud. Cilantro, reyhan va koriander tarkibida antioksidant ta'sirga ega efir moylari ham mavjud.
Mikroko'katlarning mashhur turlari
Yosh va bunday foydali kurtaklar oddiy o'simliklardan o'stirilishi mumkin. Ko'pincha ildiz ekinlari va ko'katlar, kamroq - donli ekinlar ishlatiladi. Mikrogreens nihollardan farq qiladi, chunki birinchisi bir nechta haqiqiy barglarni chiqarishga ulguradi, ikkinchisi esa ildiz otishi bilanoq iste'mol qilinadi. Biroq, barcha urug'larni unib chiqqan shaklda iste'mol qilish mumkin emas, shuning uchun o'simliklar birinchi yosh barglar paydo bo'lguncha o'stiriladi.
Dastlab, faqat bir necha turdagi o'simliklar yetishtirildi - arugula, lavlagi, reyhan, karam, koriander. 2020 yilda sanab o'tilgan assortimentga o'nlab ekinlar qo'shildi, ammo ularning hammasi ham mashhurlikka erisha olmadi. Eng mashhur mikroko'katlar - no'xat, mizuna, xantal, soya, suv teresi, daikon, kungaboqar, yasmiq, grechka, beda va mos loviya.
Tungi soyalar (pomidor, baqlajon, qalampir) va kartoshkadan olingan mikroko'katlar umuman o'stirilmaydi, chunki bu ekinlarning tepalarida alkaloidlar - tabiiy zaharlar mavjud. Xuddi shu narsa qovoq, qovoq va loviya urug'lariga ham tegishli - ularning nihollari ozuqa moddalarining so'rilishiga xalaqit beradigan inhibitorlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ularni iste'mol qilish kerak bo'lsa, faqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin.
Uy sharoitida o'simliklarni etishtirishning o'ziga xos xususiyatlari
Deraza tokchasida "yashil vitaminlar" hosilini olish uchun siz urug'larni diqqat bilan tanlashingiz kerak. Kattalari bir necha soat davomida suvda saqlanadi, shundan so'ng ular unib chiqish uchun patnisga yuboriladi. Kichiklar namlanmaydi, lekin darhol ekilgan.
Uyda mikroyashil etishtirish qulay sharoitlarni, jumladan yorug'lik, harorat va namlik darajasini yaratishni talab qiladi.
Sun'iy yoritish shart emas, lekin yorug'lik darajasi ba'zi ekinlarning ta'mini va rangini o'zgartiradi. Qorong'ida o'stirilgan makkajo'xori shirin ko'katlarni beradi, yorug'lik bilan o'stirilganda esa achchiq bo'ladi. Orqa yorug'likdan foydalanishga qaror qilganlar, ma'lum bir ekinning ehtiyojlarini hisobga olgan holda, to'g'ri spektr, intensivlik va ta'sir qilish muddatini tanlashlari kerak. Past zichlikdagi qizil yorug'lik barglar va poyalarni uzaytirishga yordam beradi. Moviy yorug'lik barglarni qorong'i va baharatlı, shuningdek, ixcham qiladi. Qizil yorug'lik ostida o'stirilgan mikroko'katlar salatlarda yaxshi, ko'k chiroqda esa ular ziravor sifatida yaxshi.
Mikroko'katlar uchun ideal harorat 18 dan 24 darajagacha (64,4 dan 75,2 darajagacha), namlik - 40 dan 60% gacha. Har bir o'simlikning o'ziga xos ehtiyojlari bor. Arugula, suv teresi va boshqa xochga mixlangan sabzavotlar tez o'sadi, bargli maydanoz esa uzoq vaqt o'sadi.
DIY mikroyashil niholni tanlayotganda, hindiston yong'og'i tolasi yoki boshqa tanlangan substratda patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Shu munosabat bilan tosh jun (mineral jun) g'alaba qozonadi. Material ekologik toza, vulqon toshidan qilingan. Tosh yünü zararli moddalarni o'z ichiga olmaydi, u suvni yaxshi saqlaydi.
O'simlik urug'lari ehtiyotkorlik bilan substratli idishga joylashtiriladi, sug'orilmaydi, lekin ular chirishga yo'l qo'ymaslik uchun faqat namlanadi. O'rim-yig'im bir juft haqiqiy barglar paydo bo'lishi bilan darhol yig'iladi: o'simlik o'tkir qaychi bilan kesiladi, oqma suv ostida yuviladi va qadoqda yashirinadi. Yangi ko'katlarning saqlash muddati salqin joyda 6 kungacha.
To'g'ri foydalanish bo'yicha tavsiyalar
Microgreens alohida taom sifatida iste'mol qilinishi mumkin va sizning oshpazlik asarlaringizga xizmat qilish uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, sog'lom ko'katlar smoothies va turli xil vitamin kokteyllariga qo'shiladi. Foydalanish printsipi boshqa yashil ekinlar va sabzavotlar bilan bir xil: yangi, salatlarga qo'shiladi, issiqlik bilan ishlov berilmagan soslar tayyorlanadi. Sog'lom barglar ko'pincha dengiz mahsulotlari va go'shtli idishlarni bezash uchun ishlatiladi.
Dietologlarning tavsiyalari ikkita asosiy nuqtaga bo'linadi:
Ko'katlar qanchalik yangi bo'lsa, foydali mikroelementlar, vitaminlar va minerallarning tarkibi shunchalik boy bo'ladi. O'rim-yig'imdan deyarli darhol ularning tarkibi pasayadi va uzoq muddatli saqlash bilan vitaminlar yo'q qilinadi va mikro o'simliklarning ta'mi kamroq boy bo'ladi. Shuning uchun, ovqatlanishdan oldin darhol barglari bilan nihollarni kesib tashlash tavsiya etiladi.
Mikrogreenlarni termal qayta ishlash, har qanday boshqa kabi, kontrendikedir. Agar siz barglarni qovursangiz yoki qaynatsangiz, ular yashil massaga aylanadi, bu hech qanday foyda keltirmaydi. Urug'larni tuzlash, muzlatish, tuzlash va saqlash ham ma'nosizdir. Yuqorida sanab o'tilgan imtiyozlarni faqat mikroko'katlarning yangi hosili beradi. Aks holda, mahsulotni etishtirishning ma'nosi yo'q.
