Qizil rangni maksimal darajada oshirish uchun biz bu omillarning barchasiga emas, balki ba'zilariga ta'sir qilishimiz va boshqarishimiz mumkin. Olma terisida pigmentlarning uchta guruhi mavjud va mavsum davomida barcha uchta pigmentning konsentratsiyasi o'zgaradi. Xlorofillar fotosintez uchun javob beradigan yashil pigmentlar bo'lib, hujayra ichidagi xloroplastlarda joylashgan. Karotinoidlar sariq, to'q sariq yoki qizil bo'lib, hujayralardagi xromoplastlarda joylashgan. Antosiyaninlar qizil, ko'k yoki binafsha rangga ega bo'lib, hujayradagi vakuolalarda joylashgan. Olma pishganida, xloroplastlar xromoplastlarga o'tishi bilan xlorofill parchalanadi va karotinoidlar ko'payadi. Shu bilan birga, antosiyaninlar 5 martagacha ko'payishi mumkin. Olma terisi ikki xil hujayradan iborat: epidermis 2 yoki 3 hujayra chuqurlikda va epidermis ostida 6 dan 10 gacha gipodermis hujayralari mavjud. Terining qizarishi antosiyaninni o'z ichiga olgan bu hujayralar nisbatiga bog'liq.
Antosiyaninlar haqida ko'proq
Antosiyaninlar suvda eriydi va shuning uchun ular pishirilganda oqaradi. Bundan farqli o'laroq, qalampir va pomidordagi qizil pigmentlar karotenoidlardir va ular suvda erimagani uchun pishirilganda qizil bo'lib qoladi. Antosiyaninlar flavonoidlar deb ataladigan hidsiz molekulalar sinfiga kiradi va ta'mi o'rtacha darajada biriktiruvchidir. Antosiyaninlar antioksidantlar bo'lib, o'simlik to'qimalarini ultrabinafsha nurlari va yuqori haroratlardan himoya qilishi mumkin. Antosiyaninlar shakar molekulalarini o'z ichiga olgan organik molekulalar bo'lgan glikozidlar va 6 ta umumiy glikozidlar ichida eng keng tarqalgani siyanidin{1}}galaktoziddir. Ushbu glikozidlarning rangi to'q sariqdan ko'kgacha, binafsha ranggacha bo'lishi mumkin. Hujayra eritmasining pH qiymati o'zgartirilsa, bu glikozidlarning rangi o'zgarishi mumkin; yuqori pHda rang ko'k va past pHda qizil rangga ega. Shaftoli pH darajasi yuqori bo'lgan suvga ta'sir qilganda, terida chiziq yoki siyoh ko'pincha to'q ko'k yoki deyarli qora rangga aylanadi.
Antosiyaninning biosintetik yo'li juda yaxshi tushunilgan. Antosiyanin uchun kashshof fenilalanin aminokislotasidir va antosiyaninni fenilalanindan sintez qilish uchun yettita biokimyoviy bosqich talab qilinadi. Oxirgi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, olma terisi va go'shtidagi antosiyanin sintezi genlar oilasi tomonidan boshqariladi. Jarayonning har bir bosqichi boshqa ferment tomonidan katalizlanadi va bu fermentlarning har biri uchta gendan biri yoki ikkitasi tomonidan boshqariladi. Jarayonning dastlabki olti bosqichidan uchtasida genlar yorug'lik bilan boshqariladi va uchta bosqichda genlar yorug'lik va harorat bilan boshqariladi, ammo oxirgi bosqichda ishtirok etadigan gen asosan harorat bilan boshqariladi. Apple 17 ta xromosoma to'plamiga ega va hozirgacha teri rangi uchun genlar 2 va 9-xromosomalarda aniqlangan.
Nega ba'zi olmalar chiziqli, boshqalari esa qizarib ketganini bilish uchun "Honeycrisp" bilan juda ko'p tadqiqotlar o'tkazildi. Ba'zan butun daraxt yo chiziqli yoki qizarib ketgan meva beradi, lekin ba'zida ikkala tur ham bitta daraxtda va hatto bitta klasterda uchraydi. Minnesota shtatidagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, terining chiziqli joylari qizil rang uchun javobgar bo'lgan uchta gendan ikkitasining faolligi yuqori.
Daraxtlarning oziqlanishi
Ba'zi paxtakorlar daraxtning ozuqaviy holatini yaxshilash orqali qizil rang rivojlanishini kuchaytirishi mumkin deb o'ylashadi, lekin ko'pchilik noorganik elementlar rangga juda oz ta'sir qiladi, ayniqsa harorat va yorug'lik rang rivojlanishi uchun mos bo'lmasa. Kechki mavsumda azotning yuqori darajalari fenilalaninning antosiyaninga emas, balki oqsillarga aylanishiga olib keladi, shuning uchun yuqori kech mavsumda azot darajasidan qochish kerak. Yaxshi rang rivojlanishi uchun etarli miqdorda kaliy kerak. Shunday qilib, agar daraxtlarda kaliy etishmasa, kaliyni qo'llash rang rivojlanishini kuchaytirishi mumkin. Oziqlanish darajasi daraxtlarning yaxshi o'sishi va meva berishi uchun etarli bo'lsa, unda biron bir elementning qo'shilishi rang rivojlanishini kuchaytirmaydi.Keraksiz kaliy yoki magniyni qo'llash qizil rangdan ko'ra achchiq chuqurning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, juda rangli mevalar kerak bo'lganda, yuqori rangli mevalarni ishlab chiqarish uchun genetik jihatdan dasturlashtirilgan navlar va shtammlarni ekish muhimdir. Tegishli navlarni tanlashdan tashqari, paxtakorlar qizil rang rivojlanishini rag'batlantirish uchun faqat mo''tadil qobiliyatga ega. Agar harorat qizil rangning rivojlanishi uchun etarli bo'lsa, soyabon bo'ylab yorug'likning yaxshi kirib borishini ta'minlash uchun daraxtlarni kesish va o'rgatish rangning maksimal rivojlanishiga yordam beradi. Daraxtlardagi stressni, ayniqsa, ortiqcha kesish, qurg'oqchilik, nosog'lom barglar va ozuqa moddalarining etishmasligini oldini olish muhim, ammo yuqori harorat yoki past yorug'lik darajasini qoplay olmaydi.
